Pâte boulangère
Préparation : Diluer la levure, le sucre, le sel dans l’eau et laisser reposer 4 mn. Mettre la farine dans un récipient et faire un puits au centre. Verser le mélange de levure, ajouter l’huile et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer sur une plaque huilée et saupoudrée de semoule fine. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant 4 mn. (Le reste de cuisson se fera avec la garniture). Réserver la pâte sur la plaque. |
Pâte boulangère (fig.1) 
Pâte boulangère (fig.2) |
Pâte boulangère à l’ail
Préparation : Préparer la pâte boulangère, ajouter l’ail et pétrir pendant 4 mn. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer sur une plaque huilée et saupoudrée de semoule fine. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant 4 mn. |
Pâte boulangère à l’ail (fig.1) |
Pâte boulangère aux herbes
Préparation : Préparer la pâte boulangère et ajouter la ciboulette et le persil hachés puis les feuilles d’aneth. Pétrir pendant 4 mn. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer sur une plaque huilée et saupoudrée de semoule fine. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant 4 mn. (Le reste de cuisson se fera avec la garniture). |
Pâte boulangère aux herbes (fig.1) |
Pâte sablée
Préparation : Mettre la farine dans un récipient et faire un puits au centre. Ajouter le sel, le sucre et le beurre découpé en dés. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée et la Sur un plan de travail fariné, pétrir encore 2 mn. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer les 2 côtés avec de la farine. Cuire 5 mn. à blanc dans un four préchauffé. (Le reste de la cuisson se fera avec la garniture). Pour la préparation des qui-ches, abaisser la pâte sablée et foncer un moule avec, puis découper le surplus à l’aide du rouleau sans cuire. |
Pâte sablée (fig.1) 
Pâte sablée (fig.2) 
Pâte sablée (fig.3) |
Pâte feuilletée
Préparation : Verser la farine dans un récipient et ajouter le sel, le vinaigre et 3 c.à.s. de beurre. Mélanger du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau froide. Travailler toujours des deux mains afin de former une pâte ferme. Envelopper dans un film en plastique et mettre au frais pendant 10 mn. Abaisser la pâte en formant un cercle, déposer le beurre au milieu et replier les côtés en forme d’enveloppe. Abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et replier puis mettre au frais 15 mn. Refaire la même opération 5 fois en réservant au frais à chaque fois 10 mn. Étaler la pâte et la découper à l’aide d’une roulette selon la forme voulue. Disposer la pâte sur une plaque, la piquer avec une fourchette et la réserver. La pâte feuilletée se cuit en même temps que la garniture à pizza. |
Pâte feuilletée (fig.1) 
Pâte feuilletée (fig.2) 
Pâte feuilletée (fig.3) 
Pâte feuilletée (fig.4) |
La sauce tomate
Préparation : Faire suer l’oignon, ajouter les morceaux de tomates, l’huile, le sucre, les feuilles de laurrier, l’origan et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Remuer de temps à autre jusqu’à l’évaporation de l’eau et retirer du feu. |
La sauce tomate (fig.1) |