Crème glacée aux figues sèches

Découper les figues sèches en petits morceaux et les tremper dans de l’eau parfumée avec une c.à.s. d’eau de fleurs d’oranger. Laisser ramollir pendant deux heures.

Préparation du sirop :
verser un petit verre d’eau dans une casserole sur feu doux, ajouter le sucre et remuer continuellement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs (réserver les blancs) en ajoutant graduellement le sirop.

Préparation du chocolat au bain-marie :
faire chauffer un peu d’eau dans une casserole sur feu doux.
Mettre dans la casserole une autre casserole plus petite et y verser les morceaux de chocolat.Laisser fondre tout en remuant.

Incorporer le chocolat fondu au mélange de jaunes d’œufs et de sirop.

Battre au fouet électrique la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et l’ajouter progressivement au mélange d’œufs et de chocolat. Monter les blancs d’œufs en neige et les mélanger à la préparation.

Egoutter les morceaux de figues sèches et les incorporer délicatement à la préparation.Verser la crème dans un récipient hermétique et faire congeler toute une nuit.