- 5 oeufs
- 140 g de sucre semoule
- 250g de carottes râpées finement
- 160g de poudre d'amandes
- 2 cas de jus d'orange
- 100 g de fécule
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger
- Le zeste d'une orange râpée
- 1/2 càc de cannelle moulue
- 1/4 càc de mastic (gomme arabique)
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g d'amandes effilées
- 3 cas de sucre glace
1. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lui ajouter l’eau de fleur d’oranger, le jus et le zeste d’orange.
2. Ajouter à ce mélange, les carottes, la poudre d’amandes, les épices, la fécule et la levure. Bien mélanger le tout.
3. Avec le batteur électrique, monter les blancs en neige, les incorporer dans la pâte délicatement, en remuant avec une cuillère en bois de bas vers le haut pour avoir une pâte homogène et légère
4. Verser la pâte dans un moule rectangulaire (35cm*25cm) chemisé de papier sulfurisé. Disposer sur la pâte les amandes effilées.
5. Faire cuire le cake dans un four chauffé à 180 C pendant 30mn. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.
Le saupoudrer de sucre glace, le découper en carrés avant de servir.
