• 1 belle alose de 1,5 a 2 kg, écaillée et vidée
  • 1,5 kg de fèves fraiches
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuil. a café de paprika
  • 1/2 cull. a café de piment de Cayenne
  • 6 cull. a soupe d'huile d'olive
  • sel

Lavez soigneusement l’alose et coupez-la en belles tranches.

Ecossez les fèves, enlevez-leur les ongles et plongez-les dans l’eau pour bien les laver. Pelez l’ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre et réservez-la.

Dans une marmite, versez l’huile d’olive, ajoutez les fèves et l’ail, le paprika et du sel. Recouvrez d’eau et portez le tout a ébullition. Couvrez alors la marmite, réduisez le feu et laissez réduire la sauce pendant environ 30 min.

Lorsque la sauce est réduite et que les fèves sont tendres, posez les tranches d’alose bien lavées sur les fèves. Ciselez dessus le bouquet de coriandre et laissez cuire 5 min a feu doux. 5. Ajoutez le piment de Cayenne et laissez un peu réduire la sauce si nécessaire.