- 1kg de calamars
- 3 tomates moyennes et une feuilles de laurrier
- 5càs de persil et de coriande hachés, sel et poivre
- 1/2 càc de piment doux et cumin
- peu de safran
- 5 gousses d'ai écrasées
- 1 verre à théde mélange d'huile d'olive et huile de table
- le jus d'un demi citron
- 1 bol moyen de riz
- 1 petit bol d'olives vert coupées
- 1 citron confit coupé en dés
Nettoyer le calamars et réserver leur corps pour la farce.
Couper finement les nageoires et les tentacules, débarrassés de leur bec, puis les faire poêler 3 minutes avec deux noisettes de beurre.
Les réserver.
La charmoula: dans un récipient, mélanger le persil et la coriandre hachés, le sel, le poivre, le piment, le cumin, le safran, l’ail, le mélange d’huile et le jus de citron.
Laver, peler et épépiner les tomates les couper en dés.
Les mettre dans un récipient allant au four et ajouter 2 càs de charmoula ainsi que la feuille de laurier.
Faire pocher le riz 15 minutes dans l’eau bouillante, égoutter puis disposer dans un récipient.
Verser le reste de la charmoula, les olives, les morceaux de citron, une càs d’huile, les tentacules et les nageoires, hachés, du calamar.
Bien Mélanger pour homogénéiser ces ingrédients.
Farcir les poches de calamar et utiliser les cure-dents pour fermer les ouvertures.
Les disposer sur la préparation de tomates et cuire pendants 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c ( en peu ajouter 1/2 verre d’eau)
