• 250g d'agneau, en cubes
  • 2 c. à soupe de beurre ou smen
  • 3 / 4 tasse de branches de céleri et des feuilles, hachées
  • 2 oignons, hachés, 2 oeufs battus avec le jus d'un demi-citron
  • 1 / 2 tasse de mélange de feuilles de persil plat et coriandre, hachées
  • 3 / 4 tasse de lentilles, trempé de nuit
  • 2 boîtes de conserve de tomates hachées
  • 1 tasse de pois chiches, trempés pendant la nuit et décortiquées
  • 1 c. à thé de curcuma en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 c. à thé de poivre noir, sel et poivre
  • 1 / 2 c. à thé ras el hanout
  • 1 / 4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de farine de maïs (maïzena)
  • 1 / 4 tasse de vermicelles fines

Harira du Ramadan:

Mettez l’agneau, le beurre, le céleri, l’oignon, le persil et la coriandre dans une grande casserole et mélanger à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et faire cuire pendant 10-15 minutes.

Ajouter 2 litres d’eau, les lentilles égouttées, pois chiches et les épices (sauf pour le sel) et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.

Lorsque les pois chiches et les lentilles soient tendres, ajouter la farine de maïs, mélangée dans l’eau froide pour une pâte homogène.

Lorsque la soupe a légèrement épaissie, ajouter les vermicelles et laisser mijoter pendant 2 minutes de plus.

Enfin de cuisson ajouter le citron mélangé à l’oeuf. Ajuster l’assaisonnement, ajouter sel et poivre au goût.

Servir dans des bols avec des rondelles de citron ainsi que des figues sèches et des dates.