• 500 g de souris d'agneau
  • 250 g de lentilles
  • 300 g de pois chiches trempées la veille
  • 800g de tomates concassées
  • 2 c à s de Concentré de tomate
  • 5 branches de céleri
  • 250 g d'oignons
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 dose de safran
  • 3 cuil. à s. bombées de farine
  • 5 cl de citron
  • Sel et poivre selon goût

Harira Marrakchia,

Mettez dans un faitout viande coupée en petits morceaux, oignons et céleri hachés fin, gros sel. Remuez 3-4 min à feu moyen. Ajoutez 1 l d’eau, l’os, couvrez, cuisez 30 min à tout petits bouillons. Ajoutez lentilles, pois chiches, cannelle, couvrez, cuisez 1 h.

Durant ce temps : mixez le contenu des boîtes de tomate avec 4 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à c. rase de poivre, gingembre pelé morcelé, coriandre, sel gris. Versez dans le faitout avec le safran et 2L d’eau chaude. Lais­sez frémir 10 min sans couvrir. Otez l’os.

Pour servir : mettez la farine dans un bol; versez peu à peu du bouillon de cuisson en fouettant pour éviter les grumeaux ; emplissez le bol. Versez dans le faitout en tournant sans cesse : la harira ne doit pas être épaisse, mais veloutée. Cuisez 2-3 min. Vérifiez l’assaisonnement en sel. Juste avant de servir, ajoutez le citron