• 1 petit bol de riz
  • 1 c.à.s. de beurre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c.à.c. de persil haché
  • du sel et du poivre
  • 50 g de champignons émincés
  • 5 tomates moyennes
  • Décoration:
  • quelques filets d’anchois marinés
  • quelques olives noires

Cuire le riz dans de l’eau salée et l’égoutter.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l’ail, le persil, saler et poivrer.

Ajouter les champignons émincés et remuer à l’aide d’une spatule en bois pendant 5 mn.

Ajouter le riz et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Laver les tomates, les couper en deux et les épé-piner puis saler l’intérieur. Farcir chaque moitié de tomate avec le mélange de riz et de champignons. Décorer avec les filets d’anchois et les olives noires. Servir froid.