• 250g d'épaule d?agneau en cubes
  • 3 C à soupe de pâtes cheveux d'ange
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés
  • 2 c. à thé Curcuma moulu
  • 1 courgette, pelée et coupée en dés
  • 6 tasses de bouillon de mouton
  • 250g de concassé de tomates
  • 2 petits navets, pelés et coupés en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, feuilles comprises, tranché finement
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 12 brins de persil plat, ainsi que plus de feuilles pour la garniture
  • 8 tiges de coriandre fraîche, plus les feuilles de plus pour garnir
  • sel et poivre

Chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et le curcuma et remuer. Ajouter la viande et faire cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon, les tomates et leur jus, les navets, les carottes, le céleri et le safran. Attacher les brins de persil et de coriandre avec une ficelle de cuisine et ajouter à la marmite. Porter le bouillon à ébullition. Couvrir et réduire à un frémissement. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, de 45 à 50 minutes.

Incorporer les courgettes et les faire cuire, à couvert de 8 à 10 minutes. Ajouter les cheveux d’ange et de 8 minutes.

Otez le bouquet de persil et de brins de coriandre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Saupoudrer de persil et / ou de feuilles de coriandre fraîche pour donner plus de goût à la chorba.