• 250 g de Gombos(Mloukhia)
  • 100 g de pois chiches tremper à l'eau(10 heures)
  • 200 g de d'agneau
  • 150g de purée de tomates
  • 1 grand oignon émincé
  • 1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuil.à soupe de farine
  • 3 cuil.à soupe de riz long
  • sel et poivre

Chorba de Gombos,

Coupez la viande en petit morceaux. Dans une marmite mettez l’oignon ,la viande,la tomates, les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le sel et l’eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Bien laver les gombos en coupant les extrémités des 2 cotés Les coupez après en rondelles.

Incorporez le concentré de tomate,les gombos,le riz la coriandre et le persil.Laisser cuire 10 minutes et après ajouter la farine délayée dans un petit verre d’eau. Remuer constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux.

Laisser mijoter encore 5 petites minutes avant de servir la soupe bien chaude.