- 100 g d'amandes
- 200 g de viande découpée en dés
- 1 petit bol de vermicelle
- 1 c.à.s. de concentré de tomates
- 1 carotte découpée en dés
- 1 pomme de terre découpée en dés
- 1 c. à. s. de beurre rance (smen) ou de beurre
- 1 oignon émincé
- 1 c. à. c. de gingembre
- 2 c. à. s. de céleri haché
- un peu de safran colorant
- 3 tomates
- 2 c.à.s. de coriandre hachée
- 2 c. à. s. de persil haché
- du sel et du poivre
Bouillanter les amandes, les égoutter, les émonder puis les rincer. Les mettre dans une cocotte avec les dés de viande, l’oignon émincé, le sel, le poivre, le gingembre, le céleri et le safran colorant. Mouiller avec l’équivalent de 2 litres d’eau et faire cuire cocotte couverte environ 40 mn.
Découper les tomates en deux, les épépiner et les passer au mixeur électrique ou les râper. Après vérification de la cuisson de la viande, ajouter les tomates, le vermicelle et le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau.
Faire pocher les dés de carotte et de pomme de terre, les égoutter et les passer à la moulinette ou au mixeur électrique. Ajouter cette mixture à la cocotte avec le beurre rance, la coriandre et le persil hachés.
