• 2 l d'eau
  • 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)
  • 1 coeur de céleri finement haché
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain
  • 1 oignon finement haché ou rapé
  • 1 Kg de tomates moulues
  • 1 verre à thé de vermicelle
  • 1/2 c.m de safran colorant
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c.m de poivre
  • 1 oeuf
  • 3 ou 4 os
  • 70 g de fécule de mais ou de farine
  • le jus d'un demi citron (selon le goût)
  • 1 c.s de coriandre haché
  • 1 bâton de cannelle (selon le goût)
  • 2 c.c d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Harira de Casablanca:

Cette soupe harira se prépare en deux temps: d’abord ce qu’on appelle « tka-taa » où on fait cuire un
bouillon avec la majorité des ingrédients, puis « tadouira », la seconde étape où on termine
l’assaisonement et on « épaissi » la soupe avec l’oeuf et la farine.

Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite après
coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux
litres d’eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu’elle est
cuite.

Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d’eau puis verser tout en remuant afin d’empêcher
la formation de grumeaux dans la harira. Attendez l’ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire
quelques minutes, réctifiez  l’assaisonnement puis ajoutez l’oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez
ajouter à ce moment là si vous le désirez le jus d’un demi citron et le coriandre haché, la harira ne sera
que meilleur