• 2 l d'eau
  • 250 g de viande de beouf
  • 2 oignons hachés
  • 5 tomates moulinées
  • 200g de pois chiche trempés la veille et pelés le lendemain
  • 1 c.c de safran colorant
  • 1 c.c de gingembre
  • 1 cube de volaille
  • 1 c.c de smen
  • 100 g de lentilles blondes trempées la veille
  • 150g de langue d'oiseaux (pâtes)
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 100 g de concentré de tomates
  • 1 coeur de branche de céleri haché
  • 100g de fé cule de mais ou de farine
  • Sel
  • Poivre

Harira de Fès:

Faites suer la viande dans le beurre rance. Ajoutez le safran colorant, le gingembre, le sel et le poivre,
le cube de volaille délayé dans un peu d’eau, les herbes hachées, le céleri, les oignons, les tomates,
les pois chiche et l’eau.

Laissez cuire 30 min puis ajoutez les lentilles. Après 20 min de cuisson, ajoutez le concentré de tomates,
cuire à couvert encore 15 min, puis ajoutez enfin les langues d’oiseaux.

Après 5 min de cuisson, délayez la fécule et le concentré de tomates dans un peu d’eau et versez dans
la soupe tout en tournant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux. Cuisez encore une dizaine
de minutes,  servez bien chaud.