- 4 pigeons ou pigenneaux
- un gros oignon
- 100g d'amandes cuites et épluchées
- 75g d'abricots macérés dans de l'eau de fleurs d'oranger
- 50g de raisins secs macérés dans de l'eau de fleurs d'oranger
- safran en pistils
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- gingembre
- noix de muscade
- eau de fleurs d'oranger
- coriandre en poudre
- une tête d'ail
- sel et poivre
Tajine Fassi,
Dans une grande bassine mettez tous les épices (1/2 c à café de chaque) la moitié de la tête d’ail écrasée + un peu d’eau de fleurs d’oranger + l’huile. Mélangez et ajoutez les pigeons. « Massez » bien les pigeons et mettez-les au frais pendant au moins une heure.
Dans une cocotte mettez à cuire les amandes + oignon haché finement + la deuxième moitié de l’ail écrasée + les épices + les huiles + un demi verre à thé d’eau de fleurs d’oranger + eau. Au 3/4 de la cuisson ajoutez les pigeons et laissez cuire pendant 3/4 heure à une heure à feu doux.
En parallèle, prenez 2 casseroles. Dans la première mettez les raisins sec + eau de macération + du jus de cuisson des pigeons et laissez cuire à feu doux. Procédez de la même manière avec les abricots. En principe, il ne devrait plus y avoir de jus à la fin de la cuisson.
Servez le Tajine Fassi bien chaud.
