• 1 kg d'agneau coupé en morceaux (gigot ou épaule, sans os)
  • 500 g d'épinards
  • 2 grosses tomates
  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 yaourts au lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuil. à soupe de colombo
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 pincées de sucre
  • sel, poivre

Agneau aux épinards:

1. Ôtez les queues des épinards, lavez-les soigneusement, jetez-les dans une grande sauteuse chaude et laissez-les jusqu’à ce qu’ils aient bien diminué de volume. Salez-les, ajoutez le sucre, mélangez et retirez du feu.

2. Pelez les oignons et râpez-les finement. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Pelez les tomates, coupez-les en petits dés.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir l’ail et les oignons, ajoutez le colombo et la cannelle,

mélangez quelques secondes, ajoutez la viande et laissez-la dorer de tous côtés. Salez.

4. Versez les yaourts et les tomates dans la sauteuse, salez à nouveau, poivrez. Hachez les épinards et ajoutez-les également. Versez 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire doucement 1 h 15 environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d’eau chaude au cours de la cuisson si cela paraît nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.