• 1kg d'agneau
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • 750 g de tomates
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 brin de thym ou de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil. à dessert de beurre
  • 1 cuil. à dessert de farine
  • Sel, poivre.

Agneau mariné au coulis de tomates:

Marinade : éplucher 2 oignons. Les hacher avec les feuilles de sauge. Les mettre dans un plat creux. Ajouter l’huile, le sel et le poivre.

Mettre l’agneau  à mariner pendant 12 heures, en les retournant de temps à autre.

Coulis : laver les tomates, les couper en morceaux. Éliminer les graines. Les faire chauffer avec l’huile, le thym, puis l’ail épluché et écrasé. Cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Réduire les tomates en purée, saler et poivrer. Retirer du feu. Passer au tamis et remettre à feu très doux.

Égoutter les morceaux de viande. Les disposer sur un plat de service. Les badigeonner d’huile.

Préparer un beurre manié en mêlant la farine avec le beurre. L’incorporer à la purée de tomate et bien mélanger à la cuillère de bois. Cuire à feu très doux.

Servir l’agneau accompagnées du coulis de tomates et de semoule de couscous.