- 1 petit agneau (15 kg), prêt à cuire (suspendu jusqu'à ce que son sang sèche)
- 2 kg de viande haché
- 12 verres de riz long lavé et égoutté
- 1 ½ verres d'amandes mondées, coupées en deux et frites
- ½ verre de graines de pin frites
- 1 ½ verres de pistaches décortiquées et frites
- 1 cuil. à soupe de noix muscade moulue
- 1 verre de samneh
- 1 verre d'un mélange de samneh(beurre clarifié) et d'huile
- 24 verres d'eau, 1 cuil. à soupe de canelle en poudre
- 1 cuil. à soupe de poivre noir en poudre
- 1 cuil. à soupe de 4 épices en poudre
- 1 cuil. à soupe de cardamome pilée
- 2 cuil. à soupe de poivre blanc en poudre
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
Faites chauffer la samneh dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez-y la viande et les condiments, hormis le poivre blanc, salez et faites sauter jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brune. Ajoutez-y le riz. Remuez bien, puis ajoutez l’eau.
Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux. Lavez l’agneau, séchez-le, puis assaisonnez-le de poivre blanc de l’intérieur et de l’extérieur. Emplissez-le avec la moitié du mélange de riz, puis bridez-le.
Chauffez le mélange de samneh et d’huile, puis faites-y dorer l’oignon de tous ses côtés. Couvrez le plateau du four de papier cellophane, posez-y l’agneau et mouillez-le de 3 verres d’eau. Attachez ses épaules à ses pattes avec une ficelle à cuisine (pourqu’il prenne moin de place).
Enveloppez l’agneau de papier cellophane. Faites-le cuire au four pendant 5 h à une température chaude (220°C). Retirez l’agneau du four. Enlevez le papier cellophane, puis retirez-en l’agneau en prenant garde de ne pas faire couler le liquide qui l’entoure.
Mettez-le sur un grand plat de service. Entourez-le avec le mélange de riz et de viande, puis garnissez d’amandes, de graines de pin et de pistaches. Servez l’agneau chaud avec du yogourt et de la salade.
