- 250 g de bœuf ou de mouton haché
- 150 g de foie de veau
- 1 œuf pour la farce
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché
- 5cl d’huile d’olive
- 100 g d’oignons finement émincés
- 300 g de chaire de tomate
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 pincé de piment doux ou ½ cuillère à café d’harissa
- 4 œufs
- 3 dl d’huile
- Sel, poivre moulu
Mélanger ensemble la viande, le foie coupé en petits morceaux, l’œuf et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l’ail, le concentré et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d’eau et porter à ébullition. Cuir à feu doux 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Dans une grande poêle, frire les œufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les œufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
