• 1,5 kg de viande d'agneau(épaule)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 citron confit
  • 3 c. à soupe de smen
  • 1 dose de safran
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de ras el hanout
  • sel, poivre

Dans une cuvette, mélangez la viande coupée en morceaux, le safran dilué dans un petit verre d’eau, le cumin, le poivre noire, ras el hanout et le sel. Laissez macérer une nuit entière dans le réfrigérateur.

Mettez tous les ingrédients dans la tanjia, les gousses d’ail entières pelées versez un petit verre d’eau, secouez l’ensemble pour mélanger, fermez avec le papier et la ficelle, percez de quelques trous et portez au « four collectif » pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.