• 4 cuisses de poulet (cuisses et pilons)
  • 2 gros oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 4 brins de coriandre
  • 1 citron confit
  • 3 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 dosette de safran
  • 1 pincée de curcuma
  • Sel poivre blanc

Peler et émincer l’ail et les oignons

Mettre l’huile à chauffer dans un plat à tajine ou à défaut une cocotte en fonte

Faire revenir l’oignon et l’ail

Ajouter les cuisses de poulet et les épices.

Arroser 1/2 verre d’eau bouillante au bout de 5 mn

Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu très doux

Couper le citron confit en quartiers et les éponger.

Lorsque le poulet est cuit, prélever le jus de cuisson et le verser dans une casserole

Ajouter les quartiers de citrons confits et les olives.

Laisser réduire pendant 4 mn sur feu vif

Verser le tout sur les cuisses de poulet et mélanger

Rectifier l’assaisonnement

Servir les Cuisses de poulet aux olives décoré de brins de coriandre.